Wildrezepte

Aal grün

Aal

Anspruchsvoll — 60 Minuten — 4 Portionen

Aal in Aspik

Aal

Mittel — 90 Minuten plus Kühlzeit — 6 Portionen

Äsche in Butter

Äsche

Einfach — 25 Minuten — 2 Portionen

Äsche in Weißweinsauce

Äsche

Mittel — 35 Minuten — 4 Portionen

Äsche vom Grill

Äsche

Einfach — 25 Minuten — 2 Portionen

Bachforelle im Speckmantel

Bachforelle

Mittel — 30 Minuten — 4 Portionen

Bachforelle mit Mandelbutter

Bachforelle

Einfach — 25 Minuten — 2 Portionen

Barbe im Ofen mit Gemüse

Barben

Mittel — 50 Minuten — 4 Portionen

Barbe provençale

Barben

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Barbenfilet in Kräuterbutter

Barben

Einfach — 25 Minuten — 4 Portionen

Brachse gebraten

Brachsen, Blei

Einfach — 30 Minuten — 4 Portionen

Brachse im Ofen mit Kräutern

Brachsen, Blei

Einfach — 40 Minuten — 4 Portionen

Brachsenfrikadellen

Brachsen, Blei

Mittel — 45 Minuten — 4 Portionen

Damwildgulasch mit Sauerkirschen

Damwild

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Damwildgulasch mit Steinpilzen

Damwild

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Damwildrücken mit Wacholder

Damwild

Anspruchsvoll — 75 Minuten — 4 Portionen

Damwildrückensteaks in Rotweinjus

Damwild

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Döbel im Ganzen gebacken

Döbel, Aitel

Einfach — 35 Minuten — 2 Portionen

Döbel mit Wurzelgemüse geschmort

Döbel, Aitel

Mittel — 45 Minuten — 4 Portionen

Döbelfilet in Butter gebraten

Döbel, Aitel

Einfach — 25 Minuten — 4 Portionen

Entenkeulen geschmort

Wildente

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Fasan im Speckmantel

Fasan

Mittel — 90 Minuten — 4 Portionen

Fasanbrust auf Sauerkraut

Fasan

Mittel — 50 Minuten — 4 Portionen

Fasanragout in Rahmsauce

Fasan

Mittel — 75 Minuten — 4 Portionen

Fasantopf mit Kastanien

Fasan

Mittel — 90 Minuten — 4 Portionen

Flussbarsch im Gemüsesud

Flussbarsch

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Flussbarschfilet in Butter

Flussbarsch

Einfach — 25 Minuten — 4 Portionen

Flussbarschfilet mit Mandeln

Flussbarsch

Einfach — 25 Minuten — 4 Portionen

Flussbarschfrikadellen

Flussbarsch

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Forelle blau

Bachforelle

Einfach — 25 Minuten — 2 Portionen

Forelle Müller Art

Bachforelle

Einfach — 25 Minuten — 2 Portionen

Gamsbraten mit Sauerrahmsauce

Gams

Anspruchsvoll — 2,5 Stunden — 6 Portionen

Gamspfeffer

Gams

Mittel — 2,5 Stunden — 4 Portionen

Gamsragout mit Polenta

Gams

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Gebackenes Rotauge

Rotauge, Plötze

Einfach — 30 Minuten — 4 Portionen

Geräucherte Regenbogenforelle

Regenbogenforelle

Einfach — 45 Minuten plus Räucherzeit — 4 Portionen

Geräucherter Schied

Schied (Rapfen)

Mittel — 60 Minuten plus Räucherzeit — 4 Portionen

Graugansbraten gefüllt

Wildgeflügel sonstiges

Anspruchsvoll — 3 Stunden — 6 Portionen

Hasenbraten mit Speckmantel

Feldhase

Mittel — 2,5 Stunden — 6 Portionen

Hasenkeule gebraten

Feldhase

Mittel — 90 Minuten — 4 Portionen

Hasenpfeffer

Feldhase

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Hasenrücken in Senfsauce

Feldhase

Mittel — 60 Minuten — 4 Portionen

Hasenterrine

Feldhase

Anspruchsvoll — 3 Stunden — 8 Portionen

Hausgemachte Wildbratwurst

Sonstiges Wild

Anspruchsvoll — 2 Stunden — 8 Portionen

Hecht in Dillsauce

Hecht

Mittel — 45 Minuten — 4 Portionen

Hechtbuletten

Hecht

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Hechtfilet im Pankomantel

Hecht

Einfach — 30 Minuten — 4 Portionen

Hechtklößchen in Rieslingsauce

Hecht

Mittel — 60 Minuten — 4 Portionen

Hirsch-Carpaccio mit Parmesan

Rothirsch

Anspruchsvoll — 20 Minuten plus Gefrierzeit — 4 Portionen

Hirschbraten mit Rosenkohl

Rothirsch

Anspruchsvoll — 2,5 Stunden — 6 Portionen

Hirschgulasch Burgunder Art

Rothirsch

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Hirschmedaillons auf Selleriepüree

Rothirsch

Mittel — 45 Minuten — 4 Portionen

Hirschragout mit Rotweinpflaumen

Rothirsch

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Hirschrouladen in Rotweinsauce

Rothirsch

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Hirschsteaks mit Pfefferkruste

Rothirsch

Mittel — 25 Minuten — 4 Portionen

Karpfen blau

Karpfen

Mittel — 45 Minuten — 4 Portionen

Karpfen gebacken

Karpfen

Einfach — 40 Minuten — 4 Portionen

Karpfen in Sahnesauce

Karpfen

Mittel — 50 Minuten — 4 Portionen

Karpfen polnisch

Karpfen

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Räucheraal auf Kartoffelsalat

Aal

Einfach — 30 Minuten — 4 Portionen

Rebhuhn auf Wirsinggemuese

Rebhuhn

Mittel — 50 Minuten — 4 Portionen

Rebhuhn in der Kohlroulade

Rebhuhn

Anspruchsvoll — 2 Stunden — 4 Portionen

Rebhuhn mit Trauben

Rebhuhn

Mittel — 60 Minuten — 4 Portionen

Regenbogenforelle im Salzteig

Regenbogenforelle

Mittel — 60 Minuten — 4 Portionen

Regenbogenforelle in der Folie

Regenbogenforelle

Einfach — 35 Minuten — 4 Portionen

Regenbogenforelle vom Grill

Regenbogenforelle

Einfach — 30 Minuten — 4 Portionen

Reh-Carpaccio

Rehwild

Anspruchsvoll — 20 Minuten plus Gefrierzeit — 4 Portionen

Rehkeule am Stück

Rehwild

Anspruchsvoll — 2 Stunden — 6 Portionen

Rehkotelett mit Kräuterbutter

Rehwild

Einfach — 30 Minuten — 4 Portionen

Rehleber mit Zwiebeln

Rehwild

Einfach — 25 Minuten — 4 Portionen

Rehmedaillons mit Rahmsauce

Rehwild

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Rehragout mit Waldpilzen

Rehwild

Einfach — 75 Minuten — 4 Portionen

Rehrouladen mit Speckfüllung

Rehwild

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Rehrücken in Rotweinsauce

Rehwild

Anspruchsvoll — 90 Minuten — 4 Portionen

Rehschnitzel Wiener Art

Rehwild

Einfach — 30 Minuten — 4 Portionen

Rotauge in Essigsud

Rotauge, Plötze

Einfach — 40 Minuten — 4 Portionen

Rotauge süßsauer eingelegt

Rotauge, Plötze

Mittel — 45 Minuten plus Kühlzeit — 6 Portionen

Schied in Butter gebraten

Schied (Rapfen)

Einfach — 25 Minuten — 4 Portionen

Schiedfrikadellen

Schied (Rapfen)

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Schleie im Speckmantel

Schleie

Mittel — 45 Minuten — 4 Portionen

Schleie in Salzkruste

Schleie

Mittel — 60 Minuten — 4 Portionen

Schleienfilet mit Senfsauce

Schleie

Mittel — 35 Minuten — 4 Portionen

Schnepfe auf Toast

Wildgeflügel sonstiges

Anspruchsvoll — 45 Minuten — 2 Portionen

Taubensalmi

Wildtaube

Anspruchsvoll — 90 Minuten — 4 Portionen

Waller in Weißweinsauce

Waller / Wels

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Wallerfilet vom Grill

Waller / Wels

Einfach — 25 Minuten — 4 Portionen

Wallerkoteletts mit Kräuterbutter

Waller / Wels

Mittel — 30 Minuten — 4 Portionen

Wels nach Paprikasch Art

Waller / Wels

Mittel — 50 Minuten — 4 Portionen

Wild-Bolognese

Sonstiges Wild

Einfach — 90 Minuten — 4 Portionen

Wildburger mit Preiselbeer-Mayo

Sonstiges Wild

Einfach — 30 Minuten — 4 Portionen

Wildcarpaccio gemischt

Sonstiges Wild

Anspruchsvoll — 20 Minuten plus Gefrierzeit — 4 Portionen

Wildente à l'Orange

Wildente

Anspruchsvoll — 2 Stunden — 4 Portionen

Wildente mit Apfel-Maronen-Füllung

Wildente

Anspruchsvoll — 2 Stunden — 4 Portionen

Wildentenbrust mit Kirschen

Wildente

Mittel — 35 Minuten — 4 Portionen

Wildentenbrust mit Portweinsauce

Wildente

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Wildfond Grundrezept

Sonstiges Wild

Mittel — 5 Stunden — 10 Portionen

Wildgans mit Rotkohl

Wildgeflügel sonstiges

Anspruchsvoll — 3 Stunden — 6 Portionen

Wildpastete im Blätterteig

Sonstiges Wild

Anspruchsvoll — 2 Stunden — 8 Portionen

Wildschweinbraten mit Preiselbeeren

Wildschwein

Mittel — 3 Stunden — 6 Portionen

Wildschweinfrikadellen

Wildschwein

Einfach — 35 Minuten — 4 Portionen

Wildschweingulasch

Wildschwein

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Wildschweinkotelett vom Grill

Wildschwein

Einfach — 35 Minuten — 4 Portionen

Wildschweinmedaillons mit Pfifferlingen

Wildschwein

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Wildschweinragout in Burgunder

Wildschwein

Mittel — 2,5 Stunden — 6 Portionen

Wildschweinrippchen süßsauer

Wildschwein

Mittel — 2 Stunden — 4 Portionen

Wildschweinschmorbraten mit Maronen

Wildschwein

Mittel — 3 Stunden — 6 Portionen

Wildsuppe mit Steinpilzen

Sonstiges Wild

Mittel — 90 Minuten — 6 Portionen

Wildtaube auf Linsen

Wildtaube

Mittel — 60 Minuten — 4 Portionen

Wildtaubenbrust auf Rotkohlsalat

Wildtaube

Mittel — 30 Minuten — 4 Portionen

Zander Müllerin mit Mandeln

Zander

Einfach — 30 Minuten — 4 Portionen

Zanderfilet auf Blattspinat

Zander

Mittel — 35 Minuten — 4 Portionen

Zanderfilet auf Pilzrahm

Zander

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen

Zanderfilet in Pergament

Zander

Mittel — 40 Minuten — 4 Portionen