Wildente à l'Orange
Zutaten
- 2 Wildenten (je ca. 900 g, küchenfertig)
- 3 Bio-Orangen
- 50 g Zucker
- 50 ml Weißweinessig
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL Butter
- 1 EL Orangenlikör
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Wildenten innen und außen salzen und pfeffern. In einem Bräter mit der Brust nach unten bei 180 °C etwa 45 Minuten garen, dann wenden und weitere 30 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
Zwei Orangen filetieren, von der dritten die Schale abschälen und in feine Streifen schneiden, kurz blanchieren. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen, Geflügelfond und Orangensaft zugeben, auf die Hälfte einkochen.
Bratfond zur Sauce geben, mit kalter Butter montieren, Orangenlikör und Schalenstreifen einrühren. Enten tranchieren, mit Orangenfilets und Sauce servieren. Dazu passen Kroketten.