Entenkeulen geschmort
Zutaten
- 4 Wildentenkeulen
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Geflügelfond
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Orange (Schale und Saft)
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Keulen salzen und pfeffern. In einem Bräter Butter erhitzen, Keulen rundum goldbraun anbraten. Gewürfeltes Wurzelgemüse zufügen und mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, Geflügelfond, Lorbeer, Wacholder, Orangenschale und -saft zugeben. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C etwa 90 Minuten schmoren.
Keulen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und einkochen. Mit Keulen anrichten. Dazu passen Wirsing und Kartoffelgratin.