Rebhuhn in der Kohlroulade
Zutaten
- 4 Rebhuhnbrüste
- 8 große Wirsingblätter
- 200 g Bratwurstbrät
- 1 Schalotte
- 1 Scheibe altbackenes Brot
- 50 ml Milch
- 2 EL Butter
- 300 ml Geflügelfond
- 100 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Wirsingblätter in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken, dicke Rippen flach schneiden. Brot in Milch einweichen und gut ausdrücken.
Gewürfelte Schalotte in Butter andünsten, mit Brät, eingeweichtem Brot, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen.
Je zwei Wirsingblätter überlappend auslegen, etwas Farce darauf verteilen und eine gewürzte Rebhuhnbrust einschlagen. Zu Rouladen formen und mit Küchengarn binden.
In Butter anbraten, mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen und zugedeckt 40 Minuten schmoren. Sauce abschmecken. Dazu passen Kartoffelstampf.