Hirschragout mit Rotweinpflaumen
Zutaten
- 900 g Hirschgulasch
- 200 g Trockenpflaumen (entsteint)
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Prise Zimt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pflaumen in Rotwein mindestens 2 Stunden einweichen. Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In Butter portionsweise scharf anbraten. Gewürfelte Zwiebeln im Bratfond anschwitzen.
Fleisch zurückgeben, mit Mehl stäuben, mit dem Pflaumen-Rotwein und Wildfond aufgießen, Gewürze zugeben. Zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren.
Pflaumen zugeben, weitere 15 Minuten köcheln. Abschmecken. Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffelpüree.