Wildtaube auf Linsen
Zutaten
- 4 Wildtauben (küchenfertig)
- 250 g Berglinsen
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 100 g Speckwürfel
- 2 EL Rotweinessig
- 500 ml Geflügelfond
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Abgießen. Gewürfelte Karotte, Sellerie und Zwiebel mit Speckwürfeln in einem Topf anschwitzen, Linsen zufügen, mit Fond auffüllen, Lorbeer zugeben und 30 Minuten bei milder Hitze weich kochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildtauben innen und außen salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen, Tauben rundum kräftig anbraten, dann im Ofen bei 170 °C etwa 12 Minuten garen.
Tauben halbieren und auf den Linsen anrichten.