Wildschweinragout in Burgunder
Zutaten
- 1,2 kg Wildschweingulasch
- 200 g Speckwürfel
- 300 g kleine Zwiebeln
- 2 Karotten
- 750 ml kräftiger Burgunder
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Mehl
- 3 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fleisch mit Burgunder, Lorbeer, Wacholder und Thymian über Nacht beizen. Am nächsten Tag abtropfen lassen, Marinade aufheben.
Speckwürfel in einem Bräter auslassen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. Zwiebeln und gewürfelte Karotten zufügen, Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Mehl stäuben, mit der Marinade und Wildfond auffüllen.
Zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Butter verfeinern und abschmecken. Dazu passen breite Bandnudeln oder Polenta.