Regenbogenforelle im Salzteig
Zutaten
- 2 Regenbogenforellen (je ca. 400 g, küchenfertig)
- 1 kg grobes Meersalz
- 3 Eiweiß
- 100 ml Wasser
- 1 Zitrone
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung
Meersalz mit Eiweiß und Wasser vermengen, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht. Ein Backblech mit Backpapier belegen und eine etwa 1 cm dicke Schicht Salzteig in Fischform darauf verteilen.
Forellen waschen, trocken tupfen, innen mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Auf den Salzteig legen und lückenlos mit restlichem Teig bedecken, leicht andrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen. Salzkruste am Tisch aufschlagen, Haut abziehen und die saftige Forelle mit Petersilienkartoffeln servieren.