Waller in Weißweinsauce
Zutaten
- 800 g Wallerfilet
- 2 Schalotten
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Fischfond
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 1 EL gehackter Estragon
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden
Zubereitung
Wallerfilet in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern und leicht mehlieren. In Butter von beiden Seiten je 3 Minuten goldgelb braten. Herausnehmen und warm stellen.
Fein gehackte Schalotten im Bratfett glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, Fischfond zugießen und einkochen. Sahne zugeben und zu einer sämigen Sauce reduzieren.
Mit Zitronensaft, Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken. Waller auf der Sauce anrichten. Dazu passen Wildreis und Karotten.