Geräucherter Schied
Zutaten
- 2 Schiede (je ca. 1 kg, küchenfertig)
- 80 g Salz
- 2 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 EL Zucker
- Buchenräuchermehl
Zubereitung
Wasser mit Salz, Zucker, Lorbeer und Wacholder aufkochen und abkühlen lassen. Schiede in die Lake legen und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank beizen.
Fische abtupfen und 1 Stunde an der Luft trocknen lassen, damit sich eine leichte Haut bildet.
Im Räucherofen bei 80 °C rund 30 Minuten garen, dann Räuchermehl zugeben und weitere 45 Minuten räuchern, bis die Haut goldbraun glänzt. Mit Meerrettichsahne und Bauernbrot servieren.