Gamsbraten mit Sauerrahmsauce
Zutaten
- 1,2 kg Gamsbraten (Schulter oder Keule)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1/4 Sellerieknolle
- 3 EL Butterschmalz
- 400 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 200 ml Sauerrahm
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gamsbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz rundum scharf anbraten. Gewürfeltes Wurzelgemüse zugeben und mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, Wildfond und Gewürze zugeben. Zugedeckt im Ofen bei 150 °C etwa 2 Stunden schmoren, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Braten herausnehmen, ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren. Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen. Abschmecken. Braten aufschneiden und mit der Sauerrahmsauce servieren. Dazu passen Spätzle und Heidelbeerkompott.