Wildentenbrust mit Portweinsauce
Zutaten
- 4 Wildentenbrüste mit Haut
- 2 Schalotten
- 200 ml roter Portwein
- 200 ml Wildfond
- 1 EL kalte Butter
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, salzen und pfeffern. In einer kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fett ausgelassen ist. Wenden, 3 Minuten fertig braten. Warm stellen.
Überschüssiges Fett bis auf 1 EL abgießen. Gehackte Schalotten darin andünsten, mit Portwein ablöschen, fast vollständig einkochen, Wildfond und Thymian zugeben und erneut reduzieren.
Sauce mit kalter Butter binden, abschmecken. Entenbrüste in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Rosenkohl und Herzoginkartoffeln.