Rehragout mit Waldpilzen
Zutaten
- 800 g Rehgulasch (aus Schulter oder Keule)
- 300 g gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze)
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 300 ml Wildfond
- 200 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Preiselbeerkompott
Zubereitung
Rehgulasch trocken tupfen und im heißen Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen, würfelige Zwiebeln im gleichen Fett goldbraun dünsten.
Fleisch zurückgeben, mit Rotwein ablöschen, Wildfond, Lorbeer und Wacholder zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Pilze putzen und grob zerteilen. In einer separaten Pfanne kurz in Butter anbraten und zum Ragout geben. Sahne unterrühren, 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel Preiselbeeren servieren. Dazu passen Semmelknödel oder Butternudeln.