Gamsragout mit Polenta
Zutaten
- 800 g Gamsgulasch
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 100 g Speckwürfel
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 250 g Polenta
- 1 l Wasser
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Speckwürfel in einem Bräter auslassen, Gamsfleisch darin rundum scharf anbraten. Gewürfelte Zwiebeln und Karotten zufügen, mit Mehl stäuben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, Wildfond, Lorbeer und Wacholder zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Butter unterziehen und abschmecken.
Für die Polenta Wasser salzen, aufkochen und Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze 20 Minuten quellen lassen, mit Butter und Parmesan verfeinern. Mit dem Gamsragout servieren.