Hasenpfeffer
Zutaten
- 1 Feldhase (zerteilt, ohne Rücken)
- 200 g durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Hasenteile mit Rotwein, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern übergießen und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Fleisch abtropfen lassen, Marinade aufheben. Speck würfeln und in einem Bräter auslassen, Fleisch darin rundum anbraten. Fein gewürfelte Zwiebeln zugeben, mit Mehl stäuben und kurz anschwitzen.
Mit Marinade und Wildfond auffüllen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Sauce mit Sahne verfeinern, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.