Rehrouladen mit Speckfüllung
Zutaten
- 8 dünne Rehschnitzel (aus der Keule)
- 8 Scheiben durchwachsener Speck
- 2 Gewürzgurken
- 2 EL Senf
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 300 ml Wildfond
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rehschnitzel leicht plattieren, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Jeweils 1 Scheibe Speck und ein Viertel Gewürzgurke darauflegen, aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadel fixieren.
Rouladen in Butter rundum anbraten, herausnehmen. Gewürfelte Zwiebel im Bratfond glasig dünsten, mit Rotwein ablöschen, Wildfond zugeben. Rouladen zurücklegen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 75 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen, Garn entfernen. Sahne in die Sauce rühren, einkochen und abschmecken. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.