Aal in Aspik
Zutaten
- 800 g Aal (küchenfertig, in Stücken)
- 500 ml Fischfond
- 300 ml Weißwein
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 1 Karotte
- 1 EL Zitronensaft
- 10 Blatt Gelatine
- 1 EL gehackter Dill
- Salz
Zubereitung
Fischfond mit Weißwein, in Ringe geschnittener Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Aalstücke darin bei milder Hitze etwa 15 Minuten pochieren. Aal herausnehmen, Haut und Gräten entfernen und in mundgerechte Stücke teilen.
Fond durch ein feines Sieb passieren und nach Bedarf nachsalzen, mit Zitronensaft abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Fond auflösen.
Karotte in dünne Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Aalstücke in eine Terrinen- oder Kastenform schichten, Karottenscheiben und Dill verteilen. Fond darübergießen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen. In Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln und Remoulade servieren.