Wildentenbrust mit Kirschen
Zutaten
- 4 Wildentenbrüste mit Haut
- 300 g Sauerkirschen (entsteint, aus dem Glas)
- 100 ml Kirschsaft
- 100 ml roter Portwein
- 200 ml Wildfond
- 1 Zimtstange
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, salzen und pfeffern. In einer kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten aufsetzen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 3 Minuten fertig garen. Warm stellen.
Bratfett bis auf 1 EL abgießen. Zucker darin karamellisieren, mit Portwein und Kirschsaft ablöschen. Wildfond und Zimtstange zugeben, auf die Hälfte einkochen. Kirschen zugeben, kurz erwärmen, mit kalter Butter binden.
Entenbrüste in Tranchen schneiden und mit der Kirschsauce servieren. Dazu passen Kroketten und Rosenkohl.