Hirschgulasch Burgunder Art
Zutaten
- 900 g Hirschgulasch (Schulter)
- 200 g Speckwürfel
- 250 g kleine Zwiebeln
- 200 g Champignons
- 2 EL Mehl
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fleisch würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel in einem Bräter auslassen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten.
Mit Rotwein und Wildfond auffüllen, Lorbeer und Thymian zufügen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 90 Minuten schmoren.
Zwiebeln in Butter goldbraun dünsten, Pilze zufügen und mitbraten. Beides zum Gulasch geben und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und mit Kartoffelpüree oder breiten Bandnudeln servieren.