Wildschweinbraten mit Preiselbeeren
Zutaten
- 1,5 kg Wildschweinkeule oder -schulter
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 3 EL Butterschmalz
- 500 ml dunkles Bier
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Piment
- 3 EL Preiselbeerkompott
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Wildschweinbraten waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
Grob gewürfeltes Wurzelgemüse zufügen und mitrösten. Mit Bier ablöschen, Wildfond, Lorbeer, Wacholder und Piment zugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 2,5 Stunden schmoren, gelegentlich mit Bratenfond übergießen.
Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Sahne und Preiselbeeren verfeinern und cremig einkochen. Braten aufschneiden und mit Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.