Räucheraal auf Kartoffelsalat
Zutaten
- 400 g Räucheraal (filetiert)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Gemüsezwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 4 EL Öl
- 1 TL Senf
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden, solange sie noch warm sind. Zwiebel fein würfeln. Brühe mit Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln gießen und die Zwiebel untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
Räucheraal in mundgerechte Stücke zerteilen. Kartoffelsalat mit Petersilie abschmecken, auf Tellern anrichten und Räucheraal darauf verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt Bauernbrot.