Flussbarsch im Gemüsesud
Zutaten
- 800 g Flussbarschfilets
- 2 Karotten
- 1 Lauchstange
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 200 ml Weißwein
- 300 ml Fischfond
- 2 EL Butter
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 EL gehackter Dill
Zubereitung
Gemüse in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Gemüse kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Fischfond zugeben und 10 Minuten köcheln.
Filets salzen und pfeffern, auf das Gemüse legen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 8 Minuten pochieren.
Mit Zitronensaft abschmecken und mit Dill bestreuen. Mit dem Gemüsesud und Salzkartoffeln servieren.