Reh-Carpaccio
Zutaten
- 400 g Rehrückenfilet (sehr frisch, pariert)
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Parmesan am Stück
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- Grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rehrückenfilet fest in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde anfrieren, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist. Mit einer sehr scharfen Klinge hauchdünn aufschneiden oder aufschneiden lassen.
Scheiben kreisförmig auf einem kalten Teller auslegen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Rucola darüber verteilen, Parmesan hobeln und mit Pinienkernen bestreuen. Sofort mit geröstetem Weißbrot servieren.