Fasanbrust auf Sauerkraut
Zutaten
- 4 Fasanbrüste
- 500 g mildes Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 100 g Speckwürfel
- 1 Apfel
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Geflügelfond
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln, Apfel schälen und raspeln. Speckwürfel in einem Topf auslassen, Zwiebel darin glasig dünsten, Sauerkraut, Apfel, Lorbeer und Wacholder zugeben. Mit Weißwein ablöschen und bei milder Hitze 30 Minuten schmoren.
Fasanbrüste salzen und pfeffern. In Butter von beiden Seiten je 3 Minuten goldbraun anbraten, im Ofen bei 150 °C 8 Minuten nachgaren.
Fleisch ruhen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.