Hasenbraten mit Speckmantel
Zutaten
- 1 ganzer Hase (küchenfertig, ca. 2 kg)
- 200 g Speckscheiben
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 500 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Butter
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Hase innen und außen salzen und pfeffern. Mit Speckscheiben lückenlos umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
Butter in einem Bräter erhitzen, Hase rundum goldbraun anbraten. Grob gewürfeltes Wurzelgemüse zufügen und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, Wildfond, Lorbeer und Wacholder zugeben.
Im Ofen bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren, gelegentlich mit Fond übergießen. Hase herausnehmen und ruhen lassen. Sauce passieren, mit Sahne verfeinern, einkochen. Hase zerteilen und mit Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.