Hirschrouladen in Rotweinsauce
Zutaten
- 8 dünne Hirschschnitzel (aus der Keule)
- 8 Scheiben Bacon
- 2 EL Senf
- 1 Zwiebel
- 200 g Steinpilze (frisch oder eingelegt)
- 2 EL Butter
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schnitzel leicht plattieren, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Jeweils 1 Scheibe Bacon und einige Pilzstücke darauflegen, aufrollen und fixieren.
Rouladen in Butter rundum scharf anbraten. Gewürfelte Zwiebel und restliche Steinpilze im gleichen Fett anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, Wildfond zugeben, Rouladen zurücklegen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 75 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen, Faden entfernen. Sahne in die Sauce rühren, einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Spätzle und Rotkohl.