Forelle blau
Zutaten
- 2 frische Bachforellen (küchenfertig, unbeschädigte Schleimhaut)
- 2 l Wasser
- 200 ml Weißweinessig
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- Zerlassene Butter und Zitrone zum Servieren
Zubereitung
Forellen vorsichtig ausnehmen, ohne die Schleimhaut zu verletzen. Essig in einem breiten Topf erhitzen und vorsichtig über die Forellen gießen, damit sich die Blaufärbung entwickeln kann.
Wasser mit Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz aufkochen, Forellen vorsichtig einlegen. Temperatur auf knapp unter dem Siedepunkt halten und Fische in etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Forellen mit einem Schaumlöffel heben, abtropfen lassen und mit zerlassener Butter und Zitrone servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Meerrettichsahne.