Karpfen polnisch
Zutaten
- 1 Karpfen (ca. 1,5 kg, küchenfertig, in Stücken)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 200 ml Weißwein
- 300 ml Fischfond
- 50 g Rosinen
- 50 g Mandelblättchen
- 1 EL Zucker
- 50 g Lebkuchen (gerieben)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Wurzelgemüse würfeln und in einem Topf mit Weißwein und Fischfond weich kochen. Karpfenstücke salzen, pfeffern und in den heißen Sud einlegen. Bei milder Hitze etwa 15 Minuten pochieren.
Fisch herausnehmen und warm stellen. Sud durch ein Sieb passieren, mit Rosinen, Mandelblättchen, Zucker und geriebenem Lebkuchen binden und 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht süßlich-würzig gebunden ist.
Mit Zitronensaft abschmecken. Karpfen mit der Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.