Wildfond Grundrezept
Zutaten
- 2 kg Wildknochen (Reh, Hirsch oder Wildschwein)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 3 l Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung
Knochen in einem Bräter bei 220 °C etwa 40 Minuten dunkel rösten. Grob gewürfeltes Wurzelgemüse zugeben und weitere 15 Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren und kurz bräunen lassen.
Alles in einen großen Topf umfüllen. Bräter mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz gut loskochen und zum Topf geben. Mit Wasser aufgießen, Gewürze zugeben.
Bei milder Hitze etwa 4 Stunden offen köcheln, dabei den Schaum immer wieder abschöpfen. Durch ein feines Sieb passieren und kräftig einreduzieren. Abkühlen lassen und portionsweise einfrieren.