Hausgemachte Wildbratwurst
Zutaten
- 1 kg Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein, gewolft)
- 500 g Schweinehals (gewolft)
- 20 g Salz
- 3 g Pfeffer
- 2 g Majoran
- 1 g Muskat
- 1 g Piment
- 100 ml Eiswasser
- Schweinedärme zum Füllen
Zubereitung
Wildfleisch und Schweinehals durch die mittlere Scheibe wolfen. Gewürze mischen und unter das Brät heben. Eiswasser zugeben und die Masse mit einem Holzlöffel oder Kneter bindig durchmischen, ohne dass sie warm wird.
Schweinedärme gut wässern und abspülen. Brät in einen Wurstfüller geben und die Därme vorsichtig füllen, jeweils nach etwa 15 cm abdrehen. Luftblasen mit einer Nadel anstechen.
Würste in heißem (nicht kochendem) Wasser bei etwa 75 °C rund 20 Minuten brühen. Abkühlen lassen oder sofort in der Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist. Dazu passen Kartoffelsalat und Senf.