Gamspfeffer
Zutaten
- 800 g Gamsfleisch aus der Schulter
- 200 g Speckwürfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 500 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Nelke
- 1 Zimtstange
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 EL dunkle Schokolade (min. 70%)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden und über Nacht in Rotwein mit Gewürzen beizen. Am nächsten Tag abtropfen lassen, Beize aufbewahren.
Speckwürfel in einem Bräter auslassen, Fleisch darin scharf anbraten. Gewürfelte Zwiebeln und Karotten zugeben und mitrösten. Mit Mehl stäuben, mit der Beize und dem Wildfond aufgießen.
Zugedeckt etwa 2 Stunden bei milder Hitze schmoren, bis das Fleisch mürbe ist. Sauce mit einem Stück dunkler Schokolade abrunden, abschmecken. Dazu passen Preiselbeeren, Butterspätzle oder Polenta.