Wildtaubenbrust auf Rotkohlsalat
Zutaten
- 8 Wildtaubenbrüste
- 500 g fein gehobelter Rotkohl
- 1 Apfel
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Walnussöl
- 1 TL Honig
- 50 g geröstete Walnüsse
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rotkohl in eine Schüssel geben, salzen und mit den Händen durchkneten, bis er weich wird. Apfel fein würfeln, mit Essig, Walnussöl und Honig zum Kohl geben und 15 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Walnüssen bestreuen.
Taubenbrüste salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brüste mit der Hautseite nach unten 3 Minuten knusprig braten, wenden und 1 Minute fertig garen.
Brüste kurz ruhen lassen, in Tranchen schneiden und auf dem Rotkohlsalat anrichten. Dazu passt ein Bauernbrot.