Aal grün
Zutaten
- 800 g Aal (küchenfertig, in Stücke geschnitten)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 300 ml Fischfond
- 200 ml Weißwein
- 2 Eigelb
- 100 ml Sahne
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Handvoll Sauerampfer
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fein gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Aalstücke zugeben, salzen, kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Fischfond auffüllen und bei milder Hitze etwa 15 Minuten pochieren.
Kräuter fein hacken und in den letzten Minuten zum Aal geben. Aalstücke herausnehmen und warm halten.
Eigelb mit Sahne verquirlen, vorsichtig in die heiße (nicht kochende) Sauce rühren und legieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Aal auf der Kräutersauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln und Gurkensalat.