Hasenterrine
Zutaten
- 500 g Hasenfleisch (ausgelöst)
- 300 g grüner Speck
- 200 g Schweinehals
- 1 Ei
- 50 ml Cognac
- 100 ml Portwein
- 1 TL Salz
- 1 TL Piment
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Thymian (getrocknet)
- 1 Schalotte
- 100 g Speckscheiben zum Auslegen
Zubereitung
Hasenfleisch in feine Streifen schneiden und mit Cognac, Portwein und Gewürzen mindestens 4 Stunden marinieren.
Grünen Speck, Schweinehals und gehackte Schalotte fein durch den Wolf drehen. Mit Ei, Marinade und Hälfte der Hasenstreifen zu einer homogenen Masse vermischen.
Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen, abwechselnd Farce und restliche Hasenstreifen einschichten. Deckel aus Speck darüber. Form mit Deckel im Wasserbad bei 150 °C etwa 90 Minuten garen, bis Kerntemperatur 72 °C erreicht.
Abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden kühl stellen. In Scheiben schneiden und mit Preiselbeeren und Baguette servieren.