Karpfen blau
Zutaten
- 1 Karpfen (ca. 1,5 kg, küchenfertig mit Schuppen)
- 2 l Wasser
- 250 ml Weißweinessig
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- Salz
- Zerlassene Butter und Zitrone zum Servieren
Zubereitung
Karpfen vorsichtig waschen, dabei die Schleimhaut nicht verletzen. In einem großen Topf den heißen Essig über den Fisch gießen, sodass sich die Blaufärbung entwickeln kann.
Wasser mit Zwiebel und Gewürzen aufkochen, salzen, Karpfen einlegen und bei knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Fisch vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und mit zerlassener Butter und Zitrone servieren. Dazu passen Meerrettichsahne und Salzkartoffeln.