Zanderfilet auf Pilzrahm
Zutaten
- 4 Zanderfilets mit Haut
- 300 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge)
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pilze putzen und grob zerteilen. Schalotte fein hacken. In 1 EL Butter glasig dünsten, Pilze zufügen und kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie einrühren.
Zanderfilets auf der Hautseite einschneiden, salzen und pfeffern. In Olivenöl und restlicher Butter auf der Hautseite 4 Minuten knusprig braten, wenden und 1 Minute fertig garen.
Pilzrahm auf Tellern verteilen, Zanderfilets darauflegen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Bandnudeln.