Geräucherte Regenbogenforelle

Zutaten

• 4 Regenbogenforellen (küchenfertig)
• 100 g Salz
• 2 l Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 1 EL Zucker
• Buchenräuchermehl

Zubereitung

Wasser mit Salz, Zucker, Lorbeer und Wacholderbeeren aufkochen und abkühlen lassen. Forellen in die Lake einlegen und 10 Stunden im Kühlschrank beizen.

Forellen herausnehmen, abtupfen und eine Stunde an der Luft trocknen lassen, damit sich eine leichte Haut bildet.

Räucherofen auf etwa 80 °C vorheizen. Forellen aufhängen und rund 30 Minuten garen, dann das Räuchermehl zugeben und weitere 30 Minuten räuchern, bis die Haut goldbraun glänzt. Warm oder kalt mit Meerrettichsahne und Bauernbrot servieren.

Info

Wildart: Regenbogenforelle

Schwierigkeit: Einfach

Zeit: 45 Minuten plus Räucherzeit

Portionen: 4