Wildsuppe mit Steinpilzen
Zutaten
- 500 g Wildfleisch (Reh- oder Hirschgulasch)
- 200 g Steinpilze (frisch) oder 30 g getrocknete
- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle (klein)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 200 ml Rotwein
- 1,5 l Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 100 ml Sahne
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen (falls verwendet). Wildfleisch klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten.
Gewürfelte Karotten, Sellerie und Zwiebel zufügen und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, Wildfond zugießen, Lorbeer und Wacholder einlegen. Bei milder Hitze etwa 60 Minuten köcheln.
Steinpilze grob zerteilen (bei getrockneten auch das gefilterte Einweichwasser zugeben) und in den letzten 15 Minuten mitkochen. Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Mit kräftigem Bauernbrot servieren.