Hirschsteaks mit Pfefferkruste
Zutaten
- 4 Hirschsteaks (je ca. 180 g, aus dem Rücken)
- 3 EL grob gemörserte schwarze Pfefferkörner
- 1 EL bunte Pfefferkörner
- 1 EL Salzflocken
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 50 ml Cognac
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Sahne
Zubereitung
Steaks trocken tupfen. Pfefferkörner und Salzflocken mischen und die Steaks rundum damit einreiben, leicht andrücken.
Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, dabei innen rosa lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Pfanne vom Herd ziehen, mit Cognac ablöschen und vorsichtig flambieren. Wildfond zugießen, einkochen, Sahne zufügen und zu einer sämigen Sauce reduzieren. Steaks mit der Sauce servieren. Dazu passen Kroketten und grüne Bohnen.