Rehkeule am Stück
Zutaten
- 1,5 kg Rehkeule am Knochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1/4 Sellerieknolle
- 3 EL Butterschmalz
- 400 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Keule parieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz in einem Bräter rundum scharf anbraten. Gewürfeltes Wurzelgemüse zufügen und mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, fast vollständig einkochen, Wildfond und Gewürze zugeben. Im Ofen bei 150 °C etwa 75 Minuten schmoren, bis die Kerntemperatur 62 °C erreicht ist. Dabei gelegentlich mit Fond begießen.
Keule herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Sauce passieren, einkochen und mit kalter Butter montieren. Keule vom Knochen schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelknödel und Birne mit Preiselbeeren.