Schnepfe auf Toast
Zutaten
- 2 Waldschnepfen (küchenfertig, traditionell mit Innereien)
- 2 Scheiben Weißbrot (Toast)
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte
- 50 ml Cognac
- 100 ml Wildfond
- 1 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schnepfen salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnepfen rundum je 8 Minuten braten, bis sie zart rosa sind.
Brot im Toaster oder in Butter goldgelb rösten. Schnepfen-Innereien (Leber, Herz) fein hacken, mit gehackter Schalotte in etwas Butter kurz anschwitzen, mit Cognac ablöschen und zu einer Paste verarbeiten. Auf den Toast streichen.
Schnepfen halbieren und auf den Toast setzen. Bratenfond mit Wildfond ablöschen, einkochen und über die Schnepfen träufeln. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat.