Rehmedaillons mit Rahmsauce
Zutaten
- 8 Rehmedaillons (je ca. 80 g)
- 2 Schalotten
- 200 ml Wildfond
- 200 ml Sahne
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Butter
- 2 EL Preiselbeerkompott
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Medaillons salzen und pfeffern. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten je 2 Minuten rosa braten. Herausnehmen und warm stellen.
Fein gehackte Schalotten im Bratfett andünsten, mit Rotwein ablöschen, Wildfond und Thymian zugeben und einkochen. Sahne zugießen und zu einer sämigen Sauce reduzieren. Mit Preiselbeeren und einem Stück kalter Butter montieren, abschmecken.
Medaillons auf der Sauce anrichten. Dazu passen Kroketten und grüne Bohnen.