Taubensalmi
Zutaten
- 4 Wildtauben (küchenfertig)
- 100 g Speckwürfel
- 2 Schalotten
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Geflügelfond
- 1 EL Cognac
- 2 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Tauben salzen und pfeffern. In Butter rundum scharf anbraten, kurz im Ofen bei 180 °C 10 Minuten vorgaren. Herausnehmen, Brüste und Keulen abtrennen.
Karkassen klein hacken, mit Speckwürfeln und gehackten Schalotten im Bratensud anrösten, mit Cognac flambieren, mit Rotwein ablöschen, Geflügelfond und Kräuter zufügen und 30 Minuten köcheln. Durch ein Sieb passieren und einkochen.
Taubenteile in der heißen Sauce ziehen lassen, bis sie gar sind. Abschmecken. Dazu passen Kartoffelpüree oder gebratener Spinat.