Wildpastete im Blätterteig
Zutaten
- 600 g gemischtes Wildfleisch (Reh, Wildschwein)
- 300 g Schweinehals
- 1 Schalotte
- 50 ml Cognac
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Piment
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Zweig Thymian
- 2 Packungen Blätterteig
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
Wild und Schweinehals grob würfeln und einmal fein wolfen. Schalotte hacken und kurz in Butter andünsten. Mit Fleisch, Cognac, Ei, Salz, Piment, Pfeffer und abgezupftem Thymian zu einer homogenen Farce vermengen.
Eine Packung Blätterteig auf ein Backblech legen. Die Farce darauf zu einem länglichen Laib formen, Ränder freilassen. Mit der zweiten Blätterteigplatte abdecken und Ränder fest andrücken, mit einer Gabel verschließen.
Oberseite mit Eigelb bestreichen und ein kleines Loch als Dampfabzug schneiden. Im Ofen bei 180 °C etwa 45 Minuten goldbraun backen, bis die Kerntemperatur 72 °C erreicht. Lauwarm oder kalt mit Cumberlandsauce und Salat servieren.