Wildente mit Apfel-Maronen-Füllung
Zutaten
- 2 Wildenten (küchenfertig)
- 2 säuerliche Äpfel
- 150 g vorgegarte Maronen
- 1 Zwiebel
- 1 altbackenes Brötchen
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL gehackte Petersilie
- 300 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein
- Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung
Brötchen in Milch einweichen. Äpfel schälen, würfeln. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Maronen grob zerkleinern. Alles mit ausgedrücktem Brötchen, Ei, Petersilie und Majoran zu einer Füllung mischen, salzen und pfeffern.
Enten innen würzen, mit der Masse füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen. In einem Bräter bei 180 °C etwa 75 Minuten braten, gelegentlich mit Wildfond begießen.
Enten herausnehmen, Fond mit Rotwein ablöschen und einkochen. Sauce abschmecken. Enten halbieren und mit Füllung und Sauce servieren. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelknödel.