Hirschbraten mit Rosenkohl
Zutaten
- 1,5 kg Hirschbraten (Keule)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1/4 Sellerieknolle
- 3 EL Butterschmalz
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 600 g Rosenkohl
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Hirschbraten parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten. Herausnehmen.
Gewürfeltes Wurzelgemüse im Bratfett anrösten, mit Rotwein ablöschen, einkochen, Wildfond und Gewürze zugeben. Braten zurücklegen und im Ofen bei 150 °C etwa 90 Minuten schmoren, bis Kerntemperatur 62 °C erreicht.
Rosenkohl putzen, kreuzweise einschneiden, in Salzwasser bissfest garen, abschrecken und in Butter schwenken, mit Muskat abschmecken.
Braten ruhen lassen, Sauce passieren und einkochen. Braten aufschneiden, mit Rosenkohl und Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffelknödel.