Damwildrückensteaks in Rotweinjus
Zutaten
- 8 Damwildrückensteaks (je ca. 80 g)
- 2 Schalotten
- 200 ml kräftiger Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Steaks salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Steaks von beiden Seiten je 2 Minuten rosa braten. Herausnehmen und warm stellen.
Gehackte Schalotten im Bratfett glasig dünsten, Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, Rosmarin zufügen und auf die Hälfte einkochen. Wildfond zugießen und erneut reduzieren.
Kalte Butter in die Sauce montieren, abschmecken. Steaks in der Jus schwenken und servieren. Dazu passen Kürbispüree und Preiselbeeren.