Döbel mit Wurzelgemüse geschmort
Zutaten
- 2 Döbel (je ca. 700 g, küchenfertig, in Stücken)
- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle (klein)
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 200 ml Weißwein
- 300 ml Fischfond
- 2 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Bräter erhitzen, Gemüse und gewürfelte Zwiebel darin kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Fischfond und Lorbeer zufügen.
Döbelstücke salzen und pfeffern, auf das Gemüse legen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten pochieren.
Fisch und Gemüse mit Schaumlöffel auf Tellern anrichten, Sud kurz einkochen und darüber geben. Dazu passen Salzkartoffeln.