Wildgans mit Rotkohl
Zutaten
- 1 Wildgans (ca. 3 kg, küchenfertig)
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Beifuß
- 500 ml Geflügelfond
- 200 ml Rotwein
- 1 kg Rotkohl
- 2 EL Schmalz
- 2 EL Preiselbeerkompott
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Wildgans innen und außen salzen und pfeffern, mit Beifuß einreiben. Mit geviertelten Äpfeln und Zwiebel füllen. In einen Bräter legen, Brust nach unten, und bei 160 °C etwa 2,5 Stunden braten. Nach der Hälfte wenden und mit Fond begießen.
Für den Rotkohl Schmalz erhitzen, Rotkohlstreifen darin anschwitzen, mit Rotwein und etwas Fond aufgießen, salzen und bei milder Hitze 60 Minuten schmoren.
Gans ruhen lassen. Bratensud entfetten und zur Sauce einkochen, mit Preiselbeeren verfeinern. Gans tranchieren und mit Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.