Graugansbraten gefüllt
Zutaten
- 1 Graugans (ca. 2,5 kg, küchenfertig)
- 300 g Backpflaumen (entsteint)
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Beifuß
- 500 ml Geflügelfond
- 200 ml Rotwein
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Graugans innen und außen salzen und pfeffern, mit Beifuß einreiben. Äpfel würfeln, Backpflaumen und geviertelte Zwiebel dazugeben und die Gans damit füllen. Öffnung mit Küchengarn verschließen.
Gans in einem Bräter mit der Brust nach unten bei 160 °C etwa 90 Minuten braten, dann wenden und weitere 90 Minuten braten, bis die Haut knusprig und die Kerntemperatur 75 °C erreicht ist. Dabei gelegentlich mit Fond übergießen.
Gans herausnehmen und ruhen lassen. Bratensud entfetten, mit Rotwein und restlichem Fond aufgießen, einkochen und abschmecken. Gans tranchieren und mit Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.